Pinot Noir

Seul cépage en Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le fruité typique et délicat évoque des arômes de fruits rouges (notamment la cerise ou la framboise) ou de fruits noirs (entre autres le cassis ou la mûre) aux tanins fondus. Vinifié en rouge, il peut être élevé en barriques de chêne, offrant alors une structure plus complexe et charpentée, accompagné de subtils arômes de vanille et de boisé.
Cépage bourguignon par excellence, exigeant des rendements faibles et un état sanitaire parfait des vignes, son ancêtre est le Beurrot.

Pinot Blanc

Tendre et délicat, alliant fraîcheur et souplesse pour représenter le juste milieu dans la gamme des vins d'Alsace, élégant dosage de nervosité, aux arômes de pêche, poire ou pomme, il se boit jeune, les années ne lui apportant rien de plus.
Il en existe deux variétés : la première, datant du XVème siècle, est la mutation en blanc d’une précédente mutation (Pinot Gris) du Pinot Noir, et est donc elle aussi bourguignonne ; la seconde, aussi appelée Pinot Auxerrois, plus précoce et moins acide, plus épicée et complexe que le Pinot Blanc, est plus récente et provient de Laquenexy en Lorraine.
Encore appelé Klevner ou Clevner, ce vigoureux cépage, résistant au froid, est d’une production régulière et d’une qualité constante, et son succès est en grande partie lié au développement du Crémant d’Alsace.

Sylvaner

Remarquablement frais et léger, avec un fruité discret, agréable et désaltérant, d'une belle vivacité, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches, il se boit jeune, ne gagnant rien à vieillir.
Ce cépage tardif, de production régulière et abondante, très sensible à l’oïdium, au mildiou et à la pourriture grise, provient d’Autriche et de Transylvanie (Roumanie) et a été introduit en Alsace à la fin du XVIIIème siècle.

Riesling

Vif, sec, racé, corsé mais raffiné, délicatement fruité, il offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales et acquiert en vieillissant un "goût de pétrole" ou de "fossile minéral". Environ 150 constituants aromatiques lui sont associés !
Introduit au XV^ème siècle, d’origine germanique, ce ‘roi’ des vins blancs, d’une production très régulière mais de maturité tardive, est très résistant à la rigueur du climat. Exprimant le mieux le terroir dont il est issu, ce n’est donc pas un hasard si on le retrouve dans presque toutes les appellations Grand Cru.

Pinot Gris

A la saveur caractéristique, opulent, charpenté, rond, long et volumineux en bouche, à l'aspect gras, présentant des arômes complexes de sous bois, mousses, champignons, fruits secs, parfois légèrement fumés, il peut remplacer le vin rouge.
Aussi appelé Rülander en Allemagne (un certain Ruland l’y a introduit), Malvoisie en Suisse, ou Pinot Grigio en Italie, introduit en Alsace à la fin du XVIIème siècle, fragile et de maturité assez précoce, il est issu d’une mutation du Pinot Noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé Pinot Beurot.
Suite à une plainte de la Hongrie, le Tokay (Pinot Gris) d'Alsace (totalement étranger au Tokaij de Hongrie, où il n’a d’ailleurs jamais été cultivé !) est désormais commercialisé sous l’appellation Pinot Gris depuis le 1/1/2007.

Muscat

Au fruité inimitable, accompagné parfois d’arômes de fleurs ou de melon, de par son caractère sec et son bouquet, il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais et se boit jeune.
Egalement appelé Moscati en Italie ou Moscatel en Espagne et au Portugal, son nom regroupe le Muscat à petits grains, dit d’Alsace, le Muscat Ottonel, le Muscat d’Alexandrie et le plus rare Muscat de Hambourg.
Le Muscat alsacien, seul vin sec issu du Muscat, se base obligatoirement sur les deux premiers ; le Muscat d’Alsace, déjà cité en 1510, originaire du Midi, lui apporte intensité aromatique, acidité et complexité, et le deuxième, apparu en Alsace mi-XIXème siècle, plus précoce, plus fragile, moins acide, et sensible à la coulure, de la famille du Chasselas, lui procure finesse, souplesse et rondeur.

Gewurztraminer

Cépage le plus connu d'Alsace, corsé et charpenté, velouté au bouquet intense, voluptueux, puissant et séducteur, parfois légèrement moelleux, développant de riches arômes de fruits exotiques (lychee), de fleurs (rose) ou d'épices, il est précoce, moyennement productif, et un bon vin de garde. Environ 500 constituants aromatiques lui sont associés !
Variété épicée (‘gewurz’) du Traminer rose, originaire de la ville de Tramine (Tyrol italo-autrichien), ce ‘kayser’ des vins blancs est proche du Savagnin Blanc (vin jaune du Jura).

Toléré dans la production de vin tranquille jusqu’en 1980, assimilé au Pinot jusqu’alors, ce cépage est désormais uniquement autorisé dans l’élaboration du Crémant.

En voie de disparition (utilisé dans l’Edelzwicker), aussi appelé Gutedel.
Vin léger, sec, frais et neutre, il est de maturité précoce et de rendement irrégulier.
Importé à la fin du XVIIIème siècle, de variété blanche ou rose, il porte le nom du village de Saône et Loire d’où il provient, et est également utilisé pour le Fendant suisse.

Cépage plus rare, corsé et bien équilibré, au caractère discrètement aromatique, connu sous le nom de Klevener de Heiligenstein : vin blanc à la robe dorée, à l'arôme velouté et discret, au caractère particulier, qui lui donnent un fruité spécial, et en font un vin rare, issu d'une variété de l'ancien Traminer alsacien, non aromatique, dénommé "Rotedel".
Déjà mentionné en 1551 sous le nom de Savagnin Rose, son ancêtre, le Klevener a été introduit à Heiligenstein en 1742 lorsque le Conseil des Echevins de Strasbourg autorisa Heiligenstein à planter le Klevener sur les terres de son ban. Le bourgmestre de l'époque, Ehrardt Wantz, réussit par son obstination à convaincre le Conseil d'agréer à sa requête, par ailleurs contestée par les villages voisins.
Par décret du 4 février 1997, la dénomination Klevener de Heiligenstein est désormais attribuée dans l'A.O.C. Alsace aux vins produits dans un périmètre strictement délimité à 5 communes, à savoir Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein et Obernai.

Dénomination désignant un assemblage de plusieurs cépages blancs

Blienschwiller

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Côtes de Barr

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Côte de Rouffach

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Klevener de Heiligenstein

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Ottrott

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Rodern

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Saint-Hippolyte

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Scherwiller

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Vallée Noble

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Val Saint Grégoire

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Wolxheim

X